L’importanza della pulizia nelle cucine del settore della ristorazione
La pulizia nei ristoranti è fondamentale non solo per rispettare le norme igieniche, ma anche per garantire sicurezza e qualità e sicurezza ai clienti.
Le cucine delle attività di ristorazione infatti sono vere e proprie “fucine” di gusti e sapori prelibati, ma allo stesso tempo rappresentano dei luoghi cruciali per evitare contaminazioni microbiche e non solo.
Le tre fasi fondamentali per una pulizia efficace
Pulizia degli apparecchi di cottura
Su queste attrezzature si accumula grasso animale e altri depositi carboniosi, è bene utilizzare detergenti sgrassanti che si “aggrappano” allo sporco, favorendo una pulizia completa e profonda.
Pulizia dei macchinari per la preparazione dei cibi
Su questi strumenti vale l’accoppiata pulizia+igienizzazione (parliamo di strumenti come affettatrici, grattugie, affetta patate ecc)
In una prima fase bisogna eliminare i residui grossolani di cibo e procedere con la detergenza. Completare infine le operazioni con la sanificazione finale. Eseguire poi un ultimo risciacquo.
Sanificazione di banconi, piani di lavoro e utensili
Questa operazione richiede due step: sanificazione intermedia e sanificazione totale.
Sanificazione intermedia
avviene durante il servizio. Dopo aver eliminato residui grossolani, utilizzare un detergente igienizzante e stendere il prodotto su tutta la superficie con un panno di carta monouso.
Sanificazione Totale
Sanificazione totale: a fine servizio utilizzare un detergente sgrassante per pulire a fondo la superficie.
Successivamente spruzzare un detergente disinfettante e lasciarlo agire per 10 minuti. Risciacquare il tutto alla fine dell’operazione.
Conclusione
Sebbene possa sembrare complicato, la chiave per gestire al meglio tutte queste procedure è spezzettarle e pianificarle.
In questo modo si migliora l’efficienza e il rispetto delle procedure diventa un gioco da ragazzi.
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